Technik żywienia i usług gastronomicznych

T.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

1. Planowanie i ocena żywienia
Słuchacz:
  1. klasyfikuje składniki pokarmowe oraz określa ich źródła;
  2. wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na funkcjonowanie organizmu człowieka;
  3. charakteryzuje przemiany składników pokarmowych w organizmie człowieka;
  4. przestrzega norm i przestrzega zasad planowania żywienia;
  5. planuje posiłki oraz układa jadłospisy;
  6. przestrzega zasad zamienności produktów;
  7. oblicza wartość energetyczną i odżywczą potraw;
  8. stosuje metody oceny sposobów żywienia;
  9. ocenia jadłospisy i podejmuje działania korygujące, przestrzegając zasad racjonalnego żywienia;
  10. korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania, rozliczania i oceny żywienia;
  11. rozróżnia alternatywne sposoby żywienia;
  12. rozróżnia zagrożenia zdrowotne wynikające z nieracjonalnego żywienia;
  13. określa rolę instytucji zajmujących się problematyką żywienia.
2. Organizowanie produkcji gastronomicznej
Słuchacz:
  1. przestrzega zasad planowania produkcji potraw i napojów;
  2. planuje produkcję potraw i napojów;
  3. kontroluje procesy produkcji potraw i napojów;
  4. ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów;
  5. rozróżnia rodzaje kart menu;
  6. opracowuje karty menu zawierające informacje dotyczące wartości odżywczej potraw;
  7. oblicza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty;
  8. sporządza kalkulację cen potraw i napojów;
  9. opracowuje receptury gastronomiczne;
  10. korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej.
3. Planowanie i wykonywanie usług gastronomicznych
Słuchacz:
  1. klasyfikuje usługi gastronomiczne;
  2. przygotowuje oferty usług gastronomicznych;
  3. planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych;
  4. kalkuluje koszty usług gastronomicznych;
  5. prowadzi sprzedaż usług gastronomicznych;
  6. planuje usługi gastronomiczne;
  7. dobiera metody i techniki obsługi do rodzaju usług gastronomicznych;
  8. przygotowuje miejsca wykonania usług gastronomicznych;
  9. dobiera zastawę i bieliznę stołową;
  10. dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usług gastronomicznych;
  11. użytkuje sprzęt i urządzenia do wykonania usług gastronomicznych;
  12. wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu usług gastronomicznych;
  13. korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania kosztów usług gastronomicznych.
Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.c) i PKZ(T.h);
PKZ(T.c) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych
Słuchacz:
  1. rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej;
  2. przestrzega zasad racjonalnego wykorzystania surowców;
  3. przestrzega zasad gospodarki odpadami;
  4. przestrzega zasad racjonalnego żywienia;
  5. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji gastronomicznej;
  6. rozróżnia maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji gastronomicznej oraz ich podzespoły;
  7. rozpoznaje instalacje techniczne w zakładach gastronomicznych;
  8. przestrzega zasad organoleptycznej oceny żywności;
  9. określa zagrożenia, które mają wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności;
  10. stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.
PKZ(T.h) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych
Słuchacz:
  1. wykonuje czynności związane z pobieraniem, zabezpieczaniem i przechowywaniem próbek kontrolnych żywności;
  2. interpretuje wskazania przyrządów kontrolno-pomiarowych;
  3. rozróżnia systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
  4. interpretuje oznakowania żywności;
  5. stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.